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嵊州米果 传承了700多年的美食

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职业侠客

发表于 2017-10-16 10:31:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
久闻嵊州米果盛名,而不知其味。日前,小编有机会来到嵊州西桥一探究竟。
据当地人介绍,这里是有名的嵊州米果一条街。随着熙熙攘攘的人群,小编走进一家米果店。店面虽然只有50平方米,但早晨8点30分许,门口顾客已络绎不绝。米果店老板沈秋珍说:“今天有2户人家孩子周岁,一共做了5000多个,数目比较大。这些米果,是运到村子里分的,重头戏在傍晚嘞。”
原来,在嵊州,小孩周岁做米果,寓意小孩子长大后有收成结果。做外公外婆的都要为外孙做糯米果,每份5个,分给亲戚朋友、左邻右舍,当那天晚上办周岁酒时,凡是递了红包的人,都会分到一份装有28个米果和5个鸡蛋的礼盒,以示喜庆。
孩子满周岁,旧时要行试盘仪式。得周的孩子头戴虎头帽,身穿新衣裳,脚穿虎头鞋,端坐在八仙桌前,桌上放着一只试盘,盘中有书本、毛笔、小斧头、小锄头、鲜花、金元宝、水果、糯米果、红鸡蛋等物,看孩子先拿什么东西,以此来预测孩子的未来,俗叫"周岁抓阄"或叫"试盘"。
如果小孩子拿起书本和笔,在场的亲戚朋友就会高兴地讨起口彩:"头皮圆圆包中状元。"试盘仪式结束后,主人给前来庆贺的亲戚朋友送上"得周糯米果"和"红鸡蛋"作为回礼,然后分送给邻里,以讨个孩子长大后有收成结果的彩头。
别看沈阿姨家的米果店生意红火,背后的辛劳又谁人可知。每当你呼呼大睡时,就是沈阿姨一家人干活的时候。据了解,沈秋珍一家每天凌晨三点起床做米果,一年365日从不间断,直到早晨10点左右才全部完成,光是煮米果的馅子就得花上3个小时。有时米果订单多达1万个,就得提早到前一天晚上11、12点开始做准备工作。
“做了20年的米果,我们也习惯了这样作息,我父母做了一辈子米果,有感情了,总不能断在我手里。”沈秋珍的儿子钱乐夫告诉记者,现在从事手工作坊的人少了,但传承地方美食文化的使命却不能耽搁,因此累点也愿意。
据了解,嵊州米果的历史已有700多年,民间的糯米果分为饭果和米果两种。一种用蒸糯米饭舂成,另一种用糯米粉调成熟糊状捏成,以饭舂成的糯米果味道为佳。米果的制作流程和材料也是纯手工和纯天然的。
一、制馅。
米果的馅料由黑豇豆、芝麻、花生米、金桔饼和白糖组成,放在一口铁锅中,分为炒料和煮料两个环节,各2个小时。
二、馅料自然风干。
三、糯米上笼蒸熟。
四、趁热倒入石捣臼内舂烂成团。
舂烂后,要不时加入开水,用手和开,继续用石锤搅拌,使糯米团内水分充分吸收。钱乐夫认为,这是所有环节中最关键和最复杂的一环。因为季节不一样,所以加的水量也不同,加水用手和,水温太高,热得烫手。
五、包入甜沙。
六、挤出成团。
七、点上花纹,祝愿长大后事业、家庭开花结果。
八、撒上早米粉,防止米果粘连。
吃货提醒:由于是米制食品,放过夜容易硬化,只需在微波炉中转上45秒钟,柔软甜糯的味道又回来了,或者放在油里煎一会,外脆里嫩,别有一番风味。


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江南中学高一

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发表于 2017-10-16 11:22:30 | 显示全部楼层
700多年谁告诉你的?
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江南小学六年级

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发表于 2017-10-16 15:03:04 | 显示全部楼层
放过夜容易硬化,28个感觉有点多了,
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发表于 2017-10-16 15:18:56 | 显示全部楼层

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发表于 2017-10-16 15:36:21 | 显示全部楼层

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江南中学初一

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发表于 2017-10-16 15:52:52 | 显示全部楼层

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发表于 2017-10-16 15:54:22 | 显示全部楼层
每次都吃不完扔了,嵊州人就是好面子浪费,你弄个6-8个完全就可以了,一家人当天吃完或者第二天再吃几个,28个得多少天吃,左邻右舍分分也吃不完感觉
玩玩玩玩玩玩玩玩
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江南中学高一

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发表于 2017-10-17 00:01:02 | 显示全部楼层
反正没依据可查,你就说7000年吧。
哎...今天够累的,来自客户端的签到
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江南中学初三

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发表于 2017-10-17 10:05:51 | 显示全部楼层
我的几个上海老表糥米果吃上了瘾,每年平时闭节捎带、节假期自带些回去。
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