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这么做出好吃的泡芙

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江南小学五年级

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发表于 2018-12-27 15:43:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、锅中加入96g水、13g白砂糖、48g黄油和2g盐,中火煮开后关火,倒入70g面粉搅拌均匀至无粉粒。再次用中小火加热,用橡胶刮刀不断搅拌直至面团变熟,待锅底出现薄膜后拿出放入搅拌机中备用。

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2、厨师机开低档位打1分钟,分4次加入打散的鸡蛋液(待蛋液完全吸收后再加入下一次蛋液)搅拌至面团光滑粘稠且没有结块。
*拉起刮刀,面糊慢慢滑落呈现倒三角锯齿状。


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3、面糊装入裱花袋,烤盘铺上油纸,挤出直径3cm大的圆形。烤箱200度预热,180度上下火烤25分钟,关火后焖20分钟,取出后常温放凉备用。
*温度可根据自家烤箱大小自行调整,但中途不要打开烤箱,否则会影响泡芙的成型。



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4、卡仕达酱馅:盆中倒入3个蛋黄加40g糖,用打蛋器搅拌均匀至发白,加入22g淀粉、11g面粉和12g奶粉搅拌均匀备用。
微信图片_20181227153529.jpg 5、锅中倒入375g牛奶,加入25g黄油和1g盐,煮开后关火,立即将锅中一半牛奶缓缓倒入步骤4的盆中并不断搅拌,拌匀后倒回锅中,用小火缓慢加热并不断搅拌升温,直到卡仕达酱馅变得粘稠,一冒泡立即离灶用滤网过滤到大盆中,盖上保鲜膜放入冰箱降温。
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6、待卡仕达酱冷却后从冰箱取出,加入适量酸奶,不断搅拌直到顺滑无颗粒后装入裱花袋中备用。
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7、烤好的泡芙下面用裱花嘴开一个小口,把馅料挤入其中备用。
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8、将150g白巧克力隔水融化至顺滑无颗粒,加入1滴粉色食用色素搅拌均匀备用。

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9、泡芙正面蘸上粉巧克力后缓缓提起,放入冰箱冷藏至巧克力变硬后,拿出继续蘸巧克力,重复以上步骤3次形成圆滑的壳,最后一次蘸好后可撒少许椰蓉碎。

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爆浆泡芙完成!

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看~
多么精致美好的食物
别挣扎了,吃吧:)



好好工作
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江南小学二年级

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发表于 2018-12-27 15:49:45 来自手机 | 显示全部楼层
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江南幼儿园小班

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发表于 2018-12-27 15:52:15 来自手机 | 显示全部楼层
为什么要切开来
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江南幼儿园小班

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发表于 2018-12-27 15:55:36 来自手机 | 显示全部楼层
我不想要减肥
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江南小学六年级

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发表于 2018-12-27 16:03:57 来自手机 | 显示全部楼层
要机器的散了吧
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江南幼儿园中班

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发表于 2018-12-27 16:08:16 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-12-27 16:11:55 来自手机 | 显示全部楼层
世界是属于吃货的
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发表于 2018-12-27 16:17:20 来自手机 | 显示全部楼层
不吃不吃会胖的
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江南中学初一

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发表于 2018-12-29 09:40:02 来自手机 | 显示全部楼层
自己懒得做
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